Los alimentos se contaminan por agentes físicos, químicos y biológicos, los cuales pueden llegar al alimento a través de diferentes fuentes:
- Instalaciones físicas en condiciones higiénicas deficientes e inadecuadas
Equipos en mal estado o mal higienizado- Personal manipulador que no aplica las buenas prácticas higiénicas
- Tratamientos térmicos inadecuados
Alimentos mal manejados en el área de almacenamiento
- Recepción de materia prima en malas condiciones o contaminada
- Falta de aseguramiento de proveedores
- Deficiente manejo de residuos sólidos, líquidos y gases
- Utiilización de agua no potable en el manejo de los alimentos
- Ineficiente limpieza y desinfección de las instalaciones, alimentos y personal manipulador
- Plagas: roedores, moscas, hormigas, perros, gatos, pájaros, etc.
- Transporte de alimentos en vehículos y en condiciones inadecuadas y antihigiénicas
- Expendio de alimentos en lugares e instalaciones rodeadas de ambientes inadecuados
Consultar en la página del INVIMA el decreto 3075/97 del Ministerio de Salud Pública en: http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1997.htm
